Rozdíl mezi zeleným a černým čajem

2023 Autor: Darleen Leonard | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-27 07:03

Černý i zelený čaj se sklízí z evergreenového stromu, který je znám jako camellia sinensis. S největší pravděpodobností pochází z Číny camellia sinensis je myšlenka k nejprve byla použitá k vařit léčebný elixír během Shang dynastie (1600 př.nl do 1046 př.nl). Dynastie Qin ve třetím století před naším letopočtem se stala poměrně populárním nápojem používajícím pouze listy z této rostliny, spíše než smíšená s jinými věcmi, což se zdálo být obyčejné, když byly používány léky.

Pokud jde o samotnou rostlinu, camellia sinensis může růst až 30 ft, pokud je ponechán bez námahy, ale obvykle je udržován výrazně kratší, obvykle jen 3 až 6 ft vysoký, aby bylo snazší sklízet pupeny a listy. Jedná se o ty, které se pak zpracují, aby se staly zeleným či černým čajem.

Rozdíl mezi těmito čaji je dosažen různými způsoby zpracování. Výrobci vyrábějí zelený čaj tím, že vybírají listy z rostliny a poté je okamžitě zahřívají. To se obvykle provádí pálením listů nebo páře. Dostatečné teplo zastaví listy z oxidace, což jim umožní udržet jejich zelenou barvu.

Listy, které budou použity pro černý čaj, se mohou kvasit nebo oxidovat zcela. Obecným postupem je přetočit, roztrhat nebo rozdrtit listy, aby pomohly podél procesu oxidace (podobně jako proč se uvnitř jablka změní hnědá, když ji vystavíte vzduchu). Listy jsou pak vysušeny, někdy na Slunci nebo jinak používají stroje. Jak se listy oxidují, postupně se změní ze zelené na černou.

Jiné běžné druhy čaje zahrnují bílé a oolongské. Oolong je zpočátku obecně zpracován stejným způsobem jako černý čaj, ale není povoleno oxidovat tak dlouho. Jakmile se dosáhne požadované úrovně oxidace, která se značně liší podle typu a výrobce (některé čaje oolong jsou blíže zelenému čaji, zatímco jiné jsou blíže k černé v oxidačních úrovních), listy jsou vypáleny podobně jako zelený čaj, oxidační proces v tomto bodě.

Bílý čaj se vyrábí vychystáváním listů a pupenů na začátku roku, zatímco je stále ještě uzavřen. Odtud mohou být listy umístěny k sušení na Slunci nebo mohou být vysušeny jiným způsobem, a to v každém případě za účelem minimalizace oxidace během tohoto procesu.

Bonusové fakty

• Na rozdíl od toho, co si možná myslíte, nejvyšší spotřeba čaje na jednoho obyvatele se nenachází ve Spojeném království, ale v Turecku na 7,682 kg na osobu a rok. Spojené království zazvoní na číslo 5 a ve skutečnosti klesá pozdě, s 6% poklesem prodeje čaje v minulém roce samotném v UK, který pokračoval v posledním trendu. Na trhu s kávou se ve Spojeném království zvyšuje prodej káva přibližně stejnou rychlostí, jakou klesají prodeje čaje ročně.
• Američané ohromující upřednostňovali černý čaj na zelenou, přičemž 84% spotřebovaného čaje bylo černé odrůdy a 14% zelené.
• To je myšlenka, že čaj dorazil v Evropě v důsledku obchodních privilegií Portugalska s Čínou. Jeden jezuitský kněz jménem Jasper de Cruz je často připočítán tím, že byl prvním, kdo s sebou přivezl čaj zpět do Portugalska poté, co navštívil Čínu v roce 1590.
• Pivo čaje se v Británii nestalo běžné až do 18. století, kdy se pašování čaje v této zemi stalo velkým obchodem. Dřívější daň z čaje měla za to, že obyvatelům nižší třídy nebylo dosaženo jako něco, co se pravidelně konzumovalo.